補充蛋白質，選擇蛋白粉還是奶粉？

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健身愛好者在進行大強度運動之後，需要補充大量營養物質。由於通過吃肉補充蛋白質往往會攝入過多的脂肪，引起體脂增加，甚至影響心血管的健康，所以很多人選用蛋白粉和奶粉進行代替。不少熱衷健身的朋友會有一個疑問，奶粉和蛋白粉都是公認的營養品，選擇哪種更符合人體需要？從表面看起來，蛋白粉和奶粉很相似其實兩者間存在很大的差別蛋白粉和奶粉的關系雖然從價格上來看蛋白粉比奶粉要貴些，但蛋白粉的營養成分和蛋白質含量要優於奶粉。從表中可以看出，每100g奶粉裏的蛋白質含量僅為24.1g，脂肪含量卻達到了28g；即便是脫脂奶粉，蛋白質的含量也只有30g，不足蛋白粉的一半，且脂肪含量卻遠超蛋白粉。很顯然，想要獲取同樣多的蛋白質，蛋白粉比奶粉更加方便高效。食物名稱食物來源蛋白質含量脂肪含量蛋白質與脂肪比例蛋白粉牛奶提取80%5%10-20：1牛奶原奶稀釋3%>3.5%1：1奶粉牛奶濃縮24.1%>28%1:1.2脫脂奶粉牛奶濃縮，脫掉部分脂肪30%11%3:1假設每周保持三到四次的訓練強度，所需要的蛋白質約為1.5-2.0g/(kg·d)。這些蛋白質可以從食物（主要是肉、蛋、奶）中獲取，而當獲取不足時，稍加些蛋白粉就能搞定，而不需要去沖200g的奶粉。同時，連帶沖泡奶粉用的水會接近一升，會增加胃腸負擔，影響正常進食。另一方面，如果吃掉200g幹奶粉，那蛋白質的攝取是不是就和一勺蛋白粉相同了呢？很遺憾，雖然根據含量表的顯示理論上是相同的，但身體實際能利用的蛋白質含量卻並不相同。蛋白質的人體利用率，通常用生物價，也就是BV(The Biological Valence)來表示，因為蛋白質是人體唯一的氮來源。所以BV通過測定某種食物蛋白，經過吸收後留存在體內的氮含量和吸收量的比值，來判斷某種蛋白質能夠被人體利用的程度。簡單來說，BV值高的蛋白質，被身體利用的就越多；而BV值低的蛋白質，由於存在“浪費”，所以身體攝入的蛋白質就較少。既然是健身後補充蛋白質，自然是希望被利用的越多越好。可以看到，在BV和PER方面，乳清蛋白都遠超大豆蛋白，在同時滿足人體對必須氨基酸的需求外，乳清蛋白的利用率更高，對健身者體重增長的貢獻更大。雖然有些人對蛋白粉推崇備至，其作用也只是更加方便的補充蛋白質而已，既不是喝了就能迅速增長肌肉的神藥，也不是對腎臟有害的激素。盲目推崇或妖魔化蛋白粉都是不必要的。

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