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由農業部制定的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》於今年4月正式實施，卻意外將復原乳問題再次推向了風口浪尖。事實上，我國早在2005年就曾發文限制復原乳在巴氏奶中使用，並要求部分產品明確標註復原乳使用比例，但十年過去了，這一標準由於監管難度大、消費者誤解等因素，已形同空文。復原乳背後，是進口大包粉對國內乳業的沖擊。據業內估算，進口大包粉到岸價格僅為國內鮮奶價格的一半，受利益驅動，約有30%大包粉被加工成復原乳添加至液態奶卻不標註，不僅損害了消費者知情權，且對國內上遊養殖企業造成沖擊，成為“殺牛倒奶”現象背後的隱形推手。在此背景下，業內將我國乳業的轉型出路寄托於優質乳工程。而據專家介紹，新的復原乳鑒定標準正是“優質乳工程的宣言書”。國內市場“復原乳”標註變一紙空文復原乳又稱還原奶，是指把牛奶幹燥成乳粉後，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。據參與此次鑒定標準制定的專家組介紹，由於生鮮乳、巴氏殺菌乳、超高溫（UHT）滅菌乳在生產過程中糠氨酸和乳果糖變化的規律顯著不同，因此修訂後的標準可以據此準確鑒定復原乳。事實上，國務院早在2005年就發布了《關於復原乳標識標註有關問題的通知》，明確提出巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳，鼓勵使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品必須在包裝上標註“復原乳”字樣及使用比例。然而十年過去，該規定幾乎成為一紙空文。綠松鼠（ID：xjbxinshipin）近日走訪北京各大商超發現，僅旺旺牛奶在罐體顯著位置標出了“復原乳”字樣，未見其他品牌有標註。各品牌滅菌乳、酸牛奶產品配料均顯示為“生牛乳”，但僅憑肉眼觀察及口感，消費者無從判斷產品中是否加入了乳粉。據王丁棉測算，2015年我國生產成品液態奶2850萬噸，但生鮮奶產量卻遠低於此，至少有500萬噸液態奶是由奶粉還原而成，折合成奶粉將近60萬噸。去年我國生產及進口大包粉共計207萬噸，由此計算，大包粉中約有30%添加到了成品液態奶，另有10%左右添加到了餅幹、冰激淩等產品中。談及2005年復原乳標註規定的失敗，乳業專家王丁棉對綠松鼠（ID：xjbxinshipin）表示，復原乳舊有標準對糠氨酸限定過低，無法準確判斷產品中是否使用了還原奶。他曾帶監管部門對牧場現擠牛奶進行檢測，結果按照標準，生牛乳中竟然也“含有復原乳”。進口市場進口巴氏奶也加復原乳國內液態奶如此，近幾年強勢攻占我國市場的進口巴氏奶、常溫奶也未能幸免。農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）副主任李松勵及其團隊曾在2013-2015年對我國15個省份的生鮮乳進行風險評估，結果發現進口奶的情況更不樂觀。李松勵提供給綠松鼠的評估結果顯示，112批次國產UHT滅菌奶中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質，46批次進口UHT滅菌奶中糠氨酸的平均值為227.0mg/100g蛋白質，顯著高於國產品牌（P<0.05）。在這46批次進口UHT滅菌奶中，81.8%屬於正常UHT滅菌奶，18.2%屬於過熱加工。值得關註的是，4批次標稱巴氏殺菌奶的進口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個批次則被檢出添加了復原乳，違反我國巴氏奶中不得添加復原乳的規定。影響國內養殖業受復原乳沖擊大與十年前因奶源緊缺使用復原乳不同，如今乳企使用大包粉更基於降低成本考慮。數據顯示，2015年1-11月，我國進口大包奶粉66萬噸，約合528萬噸生鮮乳，約占全國總產量的15%。與此同時，進口大包粉到岸價格長時間保持在1.5萬-2.5萬元/噸，而國內乳品企業用生鮮乳生產奶粉成本在3.3萬-3.5萬元/噸，價格相差近一倍。全國政協委員杜宇新曾在今年全國兩會期間提出，在價格倒掛的情況下，為追求利益最大化，乳品企業紛紛選擇使用進口奶粉復原後再生產，限收拒收生鮮乳，阻礙了奶牛養殖業和乳品加工業的健康發展。“我們感受最深的就是近兩年每個乳企的業績都在增長，乳產品快速增長，但收奶量反而沒有增長。”一家上遊乳企負責人對綠松鼠表示，復原乳的使用導致上遊養殖企業出現賣奶難，“由於會造成汙染，規模牧場奶量大無處倒奶，只能每天噴粉，並且加大奶牛的淘汰力度，其實也等同殺牛倒奶。”一位乳企奶粉事業部負責人在接受綠松鼠采訪時表示，目前全球原奶都面臨產能過剩局面，國內企業噴成大包粉的成本在每噸3萬多元，而進口大包粉到岸價約為2萬元/噸左右，迫於銷售壓力和降低庫存，國內乳企也只能虧本銷售。受此影響，包括現代牧業、聖牧高科等在上遊養殖環節較有優勢的乳企紛紛轉戰下遊市場，推出自有成品液態奶品牌，也使得零售市場競爭更加激烈。在成本處於競爭劣勢的情況下，業內開始著手推進優質乳工程。“《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》就是優質乳工程的宣言書。當糠氨酸≤12時是優質巴氏殺菌乳，≤190時是優質UHT滅菌乳。”李松勵告訴綠松鼠，美國早在1924年就頒布“優質乳條例”（PMO），使得美國的優質乳（A級）比例達到了98%以上；歐盟、新澳地區優質乳比例幾乎達到100%，“優質乳能夠幫助企業在競爭中發展”。 (本文内容不代表本站观点。) --------------------------------- |
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